Хестон Блюменталь

Кухонный алхимик

Повар-самоучка, прокладывая себе путь на вершину кулинарного искусства, не раз пренебрегал общепризнанными законами кулинарного жанра, проводил химические опыты на продуктах, в результате которых, порой, даже печи взрывались. Его призвание – молекулярная гастрономия. Его имя – Хестон Блюменталь, один из немногих обладателей трех звезд Мишлен в Великобритании. Его кухня привлекает уже тем, что ничего подобного в Англии до сих пор не было. В современной кулинарии Хестон Блюменталь считается одним из крупнейших новаторов за последние 50 лет. При этом, отец троих детей, он очень хорошо знаком с проблемами обычной кухни, и предлагаемые им рецепты не очень сложны, хотя и отличаются по своей технологии от привычных.

Юность Хестона Блюменталя

В детстве будущая звезда кулинарии даже и не помышляла о карьере повара. Переломным моментом в жизни Хестона стала поездка во Францию в пятнадцатилетнем возрасте, где родители мальчика привели его в ресторан L’Oustau de Baumaniere. Знакомство с высокой кухней настолько потрясло Хестона, что он тут же определился со своей будущей судьбой. Вернувшись в Англию, юный кулинар попытался найти работу в лондонских ресторанах, но безуспешно. В течение последующих десяти лет Хестон учился кулинарии по книгам, работая в разных местах для того, чтобы оплатить свои поездки во Францию, где знакомился с местными ресторанами, винодельнями и сыроварнями. По ночам он штудировал кулинарные книги, готовил классические блюда французской кухни, одни и те же изо дня в день, доводя их до совершенства. Четыре года такой жизни, и вот наступает переломный момент – Хестон покупает книгу, которая изменила его взгляд на кулинарное искусство. Книга «On Food and Cooking» (автор Гарольд МакГи) открыла для него новый мир кулинарии – научный подход к приготовлению блюд.

Вскоре Хестон Блюменталь решил заняться собственной карьерой самостоятельно, без чьей-либо посторонней помощи. Его невероятная изобретательность и желание импровизировать, смелость (даже дерзость) стали его отличительной чертой. Проработав в течение некоторого времени шеф-поваром в разных ресторанах и заведениях, Блюменталь решил основать собственную сеть ресторанов. Для того чтобы воплотить мечту в жизнь, повару пришлось усердно трудиться и работать почти без отдыха.

 Карьера Блюменталя

В 1995 году Хестон Блюменталь открыл ресторан «The Fat Duck», через девять лет получивший 3 звезды Мишлен (если вам посчастливиться оказаться в стране туманного Альбиона, посетите графство Беркшир, где в деревне Брей и расположен ресторан нашего героя). Визитной карточкой Блюменталя является не высокая кухня в ее традиционном понимании, а его интерес тому, как рождается вкус, что происходит во время физических и химических процессов когда готовится пища. Все это позволяет ему объединить классические кулинарные приемы и новейшие технологии, создавая необычные блюда. Среди знаменитых блюд Блюменталя — мороженое с беконом и яйцом, каша из улиток, желе с лавандой, устрицами и маракуйей, вареная грудка голубя Анжу с панчетой, железы телёнка в пыльце, а также желе из ананаса.

В 2005 году на канале Discovery Science вышла серия программ “Кухонная химия с Хестоном Блюменталем”, напоминавшим скорее научно-познавательный фильм, чем кулинарные уроки. Он также является автором книги «Наука Кулинарии» (The Science of Cooking).

Его философия заключается в том, чтобы создавать вкус, используя не только те процессы, которые происходят во рту, но учитывая также историю, ностальгические воспоминания, эмоции, взаимодействие внешнего вида, запаха и вкуса – все это и создает тот праздник вкуса, наслаждение, которое мы получаем от еды.

Промо-ролик программы Хестона Блюменталя

 

фотографии i.telegraph.co.uk,  intermonitor.ru

Хестон Блюменталь, 5.0 out of 5 based on 2 ratings